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时间:2021-06-17 02:19:08

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怎么才可以挑到适合煲汤、蒸煮和炒菜的品种?药食同源的山药品种多样化在众多的山药品种中,价值的、秋季宜进补的当属铁棍山药了。与普通山药相比,铁棍山药更细、短、根茎上的毛刺更长,头尾圆润,断面细腻。


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在长度上来说,铁棍山药一般长不过米,粗不过两指,质地紧实且有韧性,互相敲击也不易断,因此得名“铁棍山药”。正是因为它的又短又细,所以通常都是整根完整的售卖。形态上,铁棍山药切面细腻,色泽瓷白,质地瓷实,细密净白;普通山药水分大,质地稀疏,没有瓷色反光,并且从切面来看,颗粒状明显。断面上,铁棍山药所含还原糖较少,所以断面不易变黄,普通山药切开后不做处理,很快就会变黄变黑。适合的烹饪方法上,铁棍山药口感细腻,又面又粉,香甜可口,略微带点点药味,适合蒸、煲汤;普通山药水分足,比较甜脆,适合和其他蔬菜搭配一起清炒,保持清脆的口感和鲜甜的味道。

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秋冬季节是山药大量上市的时期,我家里会经常买来做一些。下面我来分别分享一下两种山药不同的做法!铁棍山药的做法铁棍山药肉质的紧密,水分少,淀粉含量高,可以代替部分主食,有健胃益脾的作用。当作主食可以直接蒸,去皮后切断,水开后,蒸5-8分钟,就会熟。口感干面,香甜,并且久煮不散。这是简单也健康的吃法。除此之外,还可以用来煲汤,与鸡或者排骨煲汤,在汤快好的时候,放入铁棍山药,同煮,不仅增加汤的风味,山药还吸收了汤汁的味道,吃起来就不会那么寡淡了。如果和同是根茎类的紫薯搭配,便可以做出颜值高,又健康的甜点了。山药紫薯糕的做法

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需要食材:

铁棍山药1根、紫薯3个、蜂蜜适量、干桂花适量(没有可忽略)

具体做法:

1、山药和紫薯洗净去皮,切片。

2、锅里放水,将山药与紫薯装盘放入蒸锅,放大火蒸十五分钟左右。

3、蒸熟的山药加入蜂蜜压成泥。

4、紫薯同样压成泥,因为紫薯本身有甜味,不需要再加蜂蜜调味,如果喜欢吃甜一些的,可以加蜂蜜或者炼乳。

5、将紫薯和山药泥分成20克一个,搓成小球备用。

6、再将山药泥与紫薯泥分别放在模具的两边,直接压出形状即可。

7、上面撒一些食用干桂花做为装饰,也可以在吃的时候再淋一些蜂蜜增加甜度。

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这款甜品主要还是蒸熟,没有过多的烹饪步骤,所以营养保留,非常适合全家一起分享,讨喜的颜值和香甜软糯的口感,尤其适合不喜欢吃山药的小朋友!普通山药的做法普通山药,也叫脆山药和菜山药,我们再说脆山药,这种山药的特征还是好分辨的,表面相对铁棍山药较为光滑,须根少,表面颜色较浅,体态粗壮。菜山药通常煮熟后也是脆脆的,因此非常适合清炒。清肠山药木耳炒豌豆

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需要食材:

山药1根、黑木耳1小把、豌豆100克、盐适量、糖适量、鸡精适量、香油少许。

烹饪步骤:

1、山药洗净去皮,切成片,黑木耳泡发,豌豆清洗备用。

2、锅里放少许底油,油温5成时,放入山药快速翻炒一下。

3、放入黑木耳和豌豆快速翻炒。

4、加入适量盐,1小勺白糖提鲜,翻炒均匀。

5、出锅前加一点鸡精,淋一小勺香油增香,也会使整个菜品散发油亮的光泽感,很有食欲。




这道菜,没什么难度,就注意一个字,快!因为都是非常容易熟的菜,大火随意翻炒几下就可以了,清淡,清脆,鲜甜可口。

市面上的山药经常包裹着一层泥土出售,要买到新鲜的好山药,以下这些雷区不要踩!

挑选山药时需要注意的6点菜场上售卖的山药,几乎都有一层泥土或多或少的覆盖,看着很漂亮买回去切开后,会发现空洞,缺少水分,甚至发黑。花了同样的钱,却挑到了品质较差的。现在,我就给大家支几招挑选山药需要注意的地方。看外皮是否有斑点表面有异常的斑点的山药,不能买,因为这样的山药很可能是已经感染过病害的,影响健康和口感。看外皮上的须毛同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药,在口感上更面,所富含的山药多糖也更多,营养也更好。

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看横切面

新鲜的山药的横切面颜色应呈雪白色,如果放置够久的山药,切面会出现黄色类似铁锈色的样子,不建议购买。

掂重量

大小粗细相同的山药,重量较重的为佳。

除了以上可以简单辨别的四点,还有非常重要的两点,就是,在挑选山药时看是否被冻过和掰开外皮,看肉质和粘液。新鲜的山药,掰开外皮后,肉质呈白色,汁液黏稠;被冻过的山药,肉色发红,有硬心,汁液清,像水状。

手握上去的触感,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮会渗出细小的水珠,如果出现这种情况,这个山药就是被冻过啦~!

山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖 物质和游离氨基酸的含量就会有大量的损失,营养价值随之而减少,口感也大打折扣。

手握山药的时间可以视当时的天气而定,温度高就稍短些,反之,握住的时间则可以稍微长一点。

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知识拓展——山药不发黑、削皮后手不痒的秘诀

都知道山药营养价值高,好吃。但是每次切完山药后,手非常痒,严重的话还会红肿,十分难受,对美味望而却步。手痒、红肿是因为山药里有一种生物碱,有很强的刺激性,如果我们不做任何的措施,直接触碰山药的粘液,基本都会有这种过敏反应。避免这种情况的发生,,处理山药时,可以戴的手套,使我们的皮肤和山药开来,这样就起到很好的保护作用。

第二、如果手边没有手套的话,简单易操作的办法就是,打开水龙头,边冲洗边削皮,这样也会通过流动的水带走一部分粘液,使过敏几率降低。

第三、切山药时,尽量不用整个手掌去抓山药,可以垫一块干净的厨房纸,边切边往后挪,这样基本也不会出现手痒的情况啦~!

如果不小心手上碰到了山药的粘液过敏发红、瘙痒,可以立刻用清水冲洗干净,然后双手放进热水里浸泡几分钟,然后抹一些食醋,酸碱中和,过一会瘙痒感就会渐渐消失;手边如果有生姜,也可以抹一些姜汁,即可迅速止痒。

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切好的山药,保证上桌时,色泽还是白净诱人,这一步一定不能少!山药在切开后,遇到氧气会氧化变黑,这是山药中含有一定量的多酚物质,在接触到氧气后,多酚类活性增强,这和茄子、土豆、苹果等切开后变色一个道理。防止山药变色,切好后的山药可以在清水中加几滴白醋,然后浸泡,烹饪时再捞出控水,也可以用微波炉加热一分钟,使山药里的多酚氧化酶失效,也会保持雪白的颜色。烹饪山药时,避免用铁制锅具,山药和莲藕一样,属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的多酚类物质会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。山药中的多酚类物质,无论是氧化生成的醌类物质,还是和铁离子生成的络合物,并没有毒性,而且这两种物质还可以被消化。因此,变色的山药可以继续食用,队身体无害,营养价值不会发生太大变化,只是影响菜品的美观程度。

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        快速恢复风寒引发的咳嗽。山药搭配红枣有很好的强肾固本功效,常吃能增强人体免疫力,抵御流感,预防感冒。有些妹子有时经期过长,淋漓不尽,或子宫出血,用莲子和山药熬粥喝,会有很好的改善。人难免有情绪低落,心情烦闷,用山药搭配莲子,不良情绪会逐渐改善,每天都有好心情。钙流失会引发骨质疏松,发生骨折危险,黑含有丰富的钙元素,而山药能提高人体对钙的吸收。黑能面部黑色素出现,有美白的效果。鸭肉营养丰富,在中膳中有很重要的地位,配合山药同煮能软化血管,降低人体血压。冬季干燥,容易瘙痒,鸭肉具有凉血止痒的功效。对于湿寒体质的人来说,难熬的就是冬季,容易出现手脚冰凉,用山药桂圆熬粥喝,会有明显改善。桂圆搭配山药能具有安神养心、补血益。
        他们不是在种植山药吗?传统种植不是每一蔸山药都要插根竹竿或是小木杆,以便于山药迁藤。他们这是在干什么呢?……带着满腹疑惑和强烈的好奇心,笔者向同行的团堡镇鸿发山药专业合作社负责人余芙蓉刨根问底。据余芙蓉介绍,现在这块山药园地的种植模式正是他们自己摸索出来的新技术,即以“每一行挂网代替传统的每一蔸插竿”。以前种植山药是一蔸一竿让山药迁藤,耗时又耗力,加上竿材费、人工费等,一亩山药栽种下来成本费用确实很高。为降低种植成本,提高种植效益,专业合作社一帮人就想着法子摸索、研究新技术。去年,他们确定用2亩山药地试验“以网代竿”新技术,功夫不负有心人,试验结果大获成功。原来传统种植山药是一蔸一竿让山药迁藤。
        到现在山药为人们所熟知。成为餐桌上的佳肴,这几千年间,物是人非,沧海桑田,不变的是山药面、甜、香、绵、爽的口感和丰富的营养价值。”在古老中医的眼中,山药“味甘温,补虚羸,除寒热邪气;补中,益气力,长肌肉;久服耳目聪明,轻身,不饥,延年”,是补脾益气、延年益寿的上品,而从现代营养学的角度来看,山药具有多种人体的营养元素,它富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,能够满足人体对营养物质的需求。根据山东省农科院对山药的化验结果显示,其块茎中均含蛋白质14.48%、粗纤维3.48%、淀粉43.7%、糖1.14%、钾2.62%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.14%、灰分5.51%、铁53.57ppm、锌29.22ppm、铜10.58ppm、锰5.38pp。
        ”邓冬已经为村里今年的发展做好了规划。这天,吃完晚饭,趁着村民都在家,驻村扶贫队又走村串户忙着帮村民签订山药收购合同。签订完合同,安排好后面几天的山药“教学”行程,已是深夜12点。洗漱完,躺在宿舍床上,邓冬脑袋里又在想两件事情,一是全国肺炎好转,要组织发动原来在外务工的人家陆续安全外出务工;二是资金已全部到位,接下来村里还要建自己的山药加工厂,6月底一定要完工……链接,查看往期精彩内容小梁碎碎念·扶贫干部故事李华旭:外来的“本家”似亲人小梁碎碎念丨藏在胡同里的烟火气!经「原本」原创认证,中国电力新闻网,山药营养价值高,以其“面、香、甜、绵”的优美口感、“药食同源”的优良品质、“、食补”的实用价。


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