去哪买淮山药片存放方法怀山药粉铁棍山药

时间:2021-06-17 04:04:01

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怎么才可以挑到适合煲汤、蒸煮和炒菜的品种?药食同源的山药品种多样化在众多的山药品种中,价值的、秋季宜进补的当属铁棍山药了。与普通山药相比,铁棍山药更细、短、根茎上的毛刺更长,头尾圆润,断面细腻。


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在长度上来说,铁棍山药一般长不过米,粗不过两指,质地紧实且有韧性,互相敲击也不易断,因此得名“铁棍山药”。正是因为它的又短又细,所以通常都是整根完整的售卖。形态上,铁棍山药切面细腻,色泽瓷白,质地瓷实,细密净白;普通山药水分大,质地稀疏,没有瓷色反光,并且从切面来看,颗粒状明显。断面上,铁棍山药所含还原糖较少,所以断面不易变黄,普通山药切开后不做处理,很快就会变黄变黑。适合的烹饪方法上,铁棍山药口感细腻,又面又粉,香甜可口,略微带点点药味,适合蒸、煲汤;普通山药水分足,比较甜脆,适合和其他蔬菜搭配一起清炒,保持清脆的口感和鲜甜的味道。

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秋冬季节是山药大量上市的时期,我家里会经常买来做一些。下面我来分别分享一下两种山药不同的做法!铁棍山药的做法铁棍山药肉质的紧密,水分少,淀粉含量高,可以代替部分主食,有健胃益脾的作用。当作主食可以直接蒸,去皮后切断,水开后,蒸5-8分钟,就会熟。口感干面,香甜,并且久煮不散。这是简单也健康的吃法。除此之外,还可以用来煲汤,与鸡或者排骨煲汤,在汤快好的时候,放入铁棍山药,同煮,不仅增加汤的风味,山药还吸收了汤汁的味道,吃起来就不会那么寡淡了。如果和同是根茎类的紫薯搭配,便可以做出颜值高,又健康的甜点了。山药紫薯糕的做法

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需要食材:

铁棍山药1根、紫薯3个、蜂蜜适量、干桂花适量(没有可忽略)

具体做法:

1、山药和紫薯洗净去皮,切片。

2、锅里放水,将山药与紫薯装盘放入蒸锅,放大火蒸十五分钟左右。

3、蒸熟的山药加入蜂蜜压成泥。

4、紫薯同样压成泥,因为紫薯本身有甜味,不需要再加蜂蜜调味,如果喜欢吃甜一些的,可以加蜂蜜或者炼乳。

5、将紫薯和山药泥分成20克一个,搓成小球备用。

6、再将山药泥与紫薯泥分别放在模具的两边,直接压出形状即可。

7、上面撒一些食用干桂花做为装饰,也可以在吃的时候再淋一些蜂蜜增加甜度。

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这款甜品主要还是蒸熟,没有过多的烹饪步骤,所以营养保留,非常适合全家一起分享,讨喜的颜值和香甜软糯的口感,尤其适合不喜欢吃山药的小朋友!普通山药的做法普通山药,也叫脆山药和菜山药,我们再说脆山药,这种山药的特征还是好分辨的,表面相对铁棍山药较为光滑,须根少,表面颜色较浅,体态粗壮。菜山药通常煮熟后也是脆脆的,因此非常适合清炒。清肠山药木耳炒豌豆

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需要食材:

山药1根、黑木耳1小把、豌豆100克、盐适量、糖适量、鸡精适量、香油少许。

烹饪步骤:

1、山药洗净去皮,切成片,黑木耳泡发,豌豆清洗备用。

2、锅里放少许底油,油温5成时,放入山药快速翻炒一下。

3、放入黑木耳和豌豆快速翻炒。

4、加入适量盐,1小勺白糖提鲜,翻炒均匀。

5、出锅前加一点鸡精,淋一小勺香油增香,也会使整个菜品散发油亮的光泽感,很有食欲。




这道菜,没什么难度,就注意一个字,快!因为都是非常容易熟的菜,大火随意翻炒几下就可以了,清淡,清脆,鲜甜可口。

市面上的山药经常包裹着一层泥土出售,要买到新鲜的好山药,以下这些雷区不要踩!

挑选山药时需要注意的6点菜场上售卖的山药,几乎都有一层泥土或多或少的覆盖,看着很漂亮买回去切开后,会发现空洞,缺少水分,甚至发黑。花了同样的钱,却挑到了品质较差的。现在,我就给大家支几招挑选山药需要注意的地方。看外皮是否有斑点表面有异常的斑点的山药,不能买,因为这样的山药很可能是已经感染过病害的,影响健康和口感。看外皮上的须毛同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药,在口感上更面,所富含的山药多糖也更多,营养也更好。

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看横切面

新鲜的山药的横切面颜色应呈雪白色,如果放置够久的山药,切面会出现黄色类似铁锈色的样子,不建议购买。

掂重量

大小粗细相同的山药,重量较重的为佳。

除了以上可以简单辨别的四点,还有非常重要的两点,就是,在挑选山药时看是否被冻过和掰开外皮,看肉质和粘液。新鲜的山药,掰开外皮后,肉质呈白色,汁液黏稠;被冻过的山药,肉色发红,有硬心,汁液清,像水状。

手握上去的触感,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮会渗出细小的水珠,如果出现这种情况,这个山药就是被冻过啦~!

山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖 物质和游离氨基酸的含量就会有大量的损失,营养价值随之而减少,口感也大打折扣。

手握山药的时间可以视当时的天气而定,温度高就稍短些,反之,握住的时间则可以稍微长一点。

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知识拓展——山药不发黑、削皮后手不痒的秘诀

都知道山药营养价值高,好吃。但是每次切完山药后,手非常痒,严重的话还会红肿,十分难受,对美味望而却步。手痒、红肿是因为山药里有一种生物碱,有很强的刺激性,如果我们不做任何的措施,直接触碰山药的粘液,基本都会有这种过敏反应。避免这种情况的发生,,处理山药时,可以戴的手套,使我们的皮肤和山药开来,这样就起到很好的保护作用。

第二、如果手边没有手套的话,简单易操作的办法就是,打开水龙头,边冲洗边削皮,这样也会通过流动的水带走一部分粘液,使过敏几率降低。

第三、切山药时,尽量不用整个手掌去抓山药,可以垫一块干净的厨房纸,边切边往后挪,这样基本也不会出现手痒的情况啦~!

如果不小心手上碰到了山药的粘液过敏发红、瘙痒,可以立刻用清水冲洗干净,然后双手放进热水里浸泡几分钟,然后抹一些食醋,酸碱中和,过一会瘙痒感就会渐渐消失;手边如果有生姜,也可以抹一些姜汁,即可迅速止痒。

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切好的山药,保证上桌时,色泽还是白净诱人,这一步一定不能少!山药在切开后,遇到氧气会氧化变黑,这是山药中含有一定量的多酚物质,在接触到氧气后,多酚类活性增强,这和茄子、土豆、苹果等切开后变色一个道理。防止山药变色,切好后的山药可以在清水中加几滴白醋,然后浸泡,烹饪时再捞出控水,也可以用微波炉加热一分钟,使山药里的多酚氧化酶失效,也会保持雪白的颜色。烹饪山药时,避免用铁制锅具,山药和莲藕一样,属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的多酚类物质会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。山药中的多酚类物质,无论是氧化生成的醌类物质,还是和铁离子生成的络合物,并没有毒性,而且这两种物质还可以被消化。因此,变色的山药可以继续食用,队身体无害,营养价值不会发生太大变化,只是影响菜品的美观程度。

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        因为山药品种繁多,有的细有的粗,有的便宜有的贵,今天就来和大家详细说说。看上去纤弱细长的是铁棍山药,截面更加致密紧实,一般十多块钱一斤。普通山药则是高大粗壮型,脆得几乎能掐出水来,表面更光滑,没那么多坑坑洼洼,截面上能看到一粒粒的白色圆点,价格也相对便宜,几块钱一斤。营养上呢,铁棍山药和普通山药的差别并不大,铁棍山药的水分,蛋白质和淀粉含量较少,而钾元素相比较丰富一些。至于为啥它贵,主要还是因为产量低,毕竟物以稀为贵嘛。从口感上来说,铁棍山药口感更面更甜,蒸着吃味道。可以蒸熟直接吃,也可以压成泥和紫薯、红豆等拌在一起,做成低脂的健康甜品。普通山药因为水分大,吃起来更脆爽,适合用来做菜,比如清炒山。
        孔深80公分左右。”在何正良打孔的功夫,邓冬卷起袖口,用刀砍好了同样长度的一捆玉米秆,随即放入洞中四边,“差不多四五根玉米秆就可以了”。支撑好玉米秆,洞中放入肥料,把山药苗放在中间,后在洞口盖上土。“这种方法种植效率高,节省人力,种出来的山药笔直,卖相好,品质也好,产量有保证,几乎全都能卖给收购公司。”邓冬话音刚落,村民已经跃跃欲试,纷纷“照葫芦画瓢”,没几分钟就学会了。示范带动共走致富路发展产业,示范带动很重要。建档立卡贫困户聂仁彦家2019年种了12亩山药,收益达6万多元。“从来没种过,不晓得搞不搞得成。”其实,聂仁彦一开始不是很想种山药。“跑断腿,喊破嘴,不如让老百姓实实在在尝到甜头。”邓冬带着村民外出参观学。
        选择质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药。更能充分起到改善消化的作用。图:摄图网如果没有山药,购买脱水的山药片也可以。提前泡几个小时,连浸泡水和其他杂粮一起放在粥锅里煮,或者直接扔进豆浆机,和其他杂粮一起打成糊糊,都很有利于消化。另外,糖尿病人可以用山药替换部分主食,不会影响血糖水。有研究发现,山药能降低了动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率,膳食中少量加一些山药,反而有利于糖尿病人的病情控制。图:摄图网山药营养价值非常高,秋冬滋补了。如果搭配某些食物,不仅可以使山药的营养翻倍,还能防病治病。一起来看看山药搭配什么吃吧。图:摄图网滋补脾胃甘味食物中,山药属首推。性温,富含黏蛋白,能保持血管弹性,重要的。
        但本方益气养阴作用较强,敛肺之力不足,重在治本,且偏于温补,阴虚肺燥较著或兼内热者不宜;而生脉散益气养阴之力虽不及本方,因配了收敛的五味子,标本兼顾,故之功甚于炙甘草汤,且偏于清补,临证之时可斟酌选用。【运用】本方为阴阳气血并补之剂。临床应用以脉结代、心动悸、虚羸少气、舌光色淡少苔为辨证要点。现代用于功能性心律不齐、期外收缩、冠心病、风湿性心脏病、性心肌炎、甲状腺功能亢进等而有心悸、气短、脉结代等属阴血不足、阳气虚弱者。蜜枣8枚,生甘草6克。将蜜枣、甘草加清水两碗,煎至一碗,去渣即成,饮服,2次/日。本品补中益气,润肺。适用于慢性支气管炎咳嗽、咽干喉痛、肺结核咳嗽等症。本品忌与海藻、京大戟、红大戟、甘遂、芫花同用,水肿的人不宜食。


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